vet66 wrote:

Татьяна Алексеевна wrote:Всем добрый день. Предлагаю делиться опытом и задавать вопросы по мясо переработке.
Интересует очень, вот пришла к нам полутуша и из нее необходимо сделать колбасу. Как разделку туши отобразить в Меркурии? Далее выработать колбасу.

для полного ответа нужно знать весь ассортимент продукции, производимый из данного вида мяса, по технологической цепочке. кость пищевую выпускаете? фарш? деликатесы? нет? чттттоооооо? вырезку в колбасу?!!

Татьяна Алексеевна wrote:В целом гос.врач на предприятии не нужен, здесь уже как ваше руководство решит.
Меня очень интересует как настроена у вас прослеживаемость.? К примеру: поступила туша свиная, вы ее списываете как сырье указываЯ в транзакции производство/переработку и вырабатываемаяпродукция колбаса. Либо идет разделение этой туши на части, шпик, ребра, шея, лопатка и т.д. а далее уже конкретное сырье на данную колбасу.? Очень нужна в этом вопросе помощь.

СВЕТЛАНА29 wrote:

ВетВлад wrote:

СВЕТЛАНА29 wrote:15 лет отработала Госом на мясопереработке у агрегатов не стояла ,где такие правила нашли

Светлана, если вы в этом деле опытный человек может подскажите как быть?

"Внедрение и поддержание системы ХАССП на предприятии по производству пищевой продукции, а также в сфере общественного питания является обязательной мерой." Если у Вас внедрена эта программа,на всех критических точках (агрегатах ) пусть контролируют Ваши работники,уточните в ВУ про отбор проб (у нас отбор делал сам х/с),оформление ВСД за Вами (сейчас УЛ даже не упакованную продукцию умудряются сами оформлять,я так понимаю мониторят другие ошибки) приемка сырья сами(у многих кладовщики за это отвечают),проверки плановые раз в три года и то надзорниками,пусть х/с считает деньги,ведь все законно. Незнаю как сейчас, но было птицефабрика- Госов нет (директор или за его подписью оформляли продукцию,производственный,а ВСЭ проставлял Гос в СББЖ не выходя из своего кабинета)

СВЕТЛАНА29 wrote:15 лет отработала Госом на мясопереработке у агрегатов не стояла ,где такие правила нашли

Mai_Vi wrote:Добрый день!
Пытаюсь сообразить, где остается информационный след от Госов в Мерке на мясоперерабатывающием предприятии.

Берем вырезку в вакууме.
Гашение сырья (с ВСЭ) - УЛ
Производство - УЛ
Перемещение - УЛ
Гашение возврата - УЛ.

Проставление лабораторных исследований на таком предприятии - не требуется.
Оно обязательно только один раз, когда то, что мычало/плавало, превращается в сырье. Дальше указание лаб.исследований не регламентировано. Правильно?

Госы на таком предприятии могут оставить свою фамилию в Мерке при:
1) оформлении транспортные ВСД, если наливом/неупаковано.
2) инициировании проведения доп.исследований и проставлении их в ЗСЖ, если качество сырья/готовой продукции вызывает сомнения.
3) оформлении транспортных ВСД на биоотходы/просрок в утилизирующую компанию.

Фактическое присутствие и контроль соблюдения вет.правил при разделке мяса - в Мерке же нигде не отображается?