AN17 wrote:«говядину бескостную замороженную» с датой выработки 15 апреля этого года. При этом срок годности «говядины бескостной охлажденной», которая послужила сырьем для вышеуказанной продукции, истекал в этот же день.

3.2 высококачественная говядина: Охлажденная говядина с установленным уровнем мраморности, толщиной подкожного жира, цветом мяса и подкожного жира, площадью мышечного глазка, полученная от высокопродуктивного молодняка крупного рогатого скота, реализуемая не ранее чем через 120 ч с момента убоя в виде полутуш, четвертин и отрубов.
4.7.10 Для получения высококачественной говядины используют полутуши и четвертины, охлажденные до температуры в толще мышц не ниже минус 1,5°С и не выше 4°С. Выделение отрубов проводят не ранее 24 ч после убоя.
4.9.1 Высококачественную говядину в отрубах вырабатывают в упакованном виде.
7.2 Срок годности и условия хранения высококачественной говядины устанавливает изготовитель согласно нормативным правовым документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.3 Рекомендуемый срок годности высококачественной говядины, упакованной под вакуумом, при температуре хранения от минус 1,5°С до 4°С и относительной влажности 85% - не более 25 сут с момента убоя, включая не менее 120 ч созревания на предприятии.

AN17 wrote:Ветеринар создала на продукцию производственный эВСД, продлив таким образом ее срок годности до 15 сентября 2019 года. Уважаемые участники, подскажите в чем нарушение?! как я понимаю на момент выработки мясо говядины замороженного, охлажденное было еще не просрочено.

«филе цыпленка-бройлера», срок годности которого истекал 24 июля этого года. Однако, согласно сведениям о готовой продукции, 24 июля она была помещена в вакуумную упаковку, и срок ее годности был продлен.

Альфия"ГВЭ wrote:Всем добрый день.
На курсах повышения квалификации, нам объяснили, что правильно из живка вырабатывать охлажденку, а из охлажденки - заморозку. Всё через производство. Да, это очень трудоемко и муторно. Тк, и всэ я провожу дважды, и лаб.данные ввожу двухкратно.
Давно задаюсь вопросом, а не указывать ли мне заморозку как продукт, изготовленный из сырья, прошедшего ВСЭ? Тогда отпадет необходимость проводить всэ. Указание лаб данных в любом случае требуют контрагенты, без них у меня не примут продукцию. Удивительно, что разработчики программы не сделают так, чтобы лаб.данные автоматически привязывались к продукции.

Альфия"ГВЭ wrote:Но как же так? Ведь заморозка не выходит в день забоя. Она выходит днем позднее или даже двумя днями. К примеру, не могу же я 10 сентября вырабатывать заморозку с д/в 12.09?! Советовали мне, вырабатывать сразу заморозку, при этом ставя галочку "незавершенное производство". Но таким образом под незавершенное производство попадают и полутуши охлажденные, готовые к реализации. Поэтому сначала я из живой свиньи вырабатываю охлажденные полутуши, субпродукты, жир, боенские отходы замороженные. Затем из охлажденки вырабатываю заморозку. Всё день в день.
Правда тут поднимался вопрос - верно ли замораживать охлажденку, так скажем, в крайний срок (то есть на вторые сутки). Тоже интересно.
И да, я считаю свои действия не совсем корректными. Ибо охлажденные субпродукты не хранятся же у меня в охлажденном виде при Т = -1-0 градусов. Они находятся в стадии заморозки в шоковой камере при минус 18-19гр. Но как правильно выразить этот процесс в Меркурии я не представляю.