Свиноматки

Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, каким образом можно осуществлять реализацию отрубов, полученных от убоя свиноматок?
В ГОСТе на отрубы из свинины указано, что отрубы, полученные от свиноматок, должны быть направлены на промпереработку. А если их назвать не отрубами, а полуфабрикатами и пустить в реализацию, это будет нарушение?

Baranka wrote:Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, каким образом можно осуществлять реализацию отрубов, полученных от убоя свиноматок?
В ГОСТе на отрубы из свинины указано, что отрубы, полученные от свиноматок, должны быть направлены на промпереработку. А если их назвать не отрубами, а полуфабрикатами и пустить в реализацию, это будет нарушение?

Добрый день! Полуфабрикаты, исходя из определения в мясном ТР ТС, являются продуктом переработки продуктов убоя. Крупнокусковые полуфабрикаты - куски мяса произвольной формы весом более 0,5 кг, если не ошибаюсь. Поэтому если ваша организация, насколько я понимаю это убойный цех, имеет условия для производства полуфабрикатов (заявленный вид деятельности, ТУ, ГОСТ и т.д.), то может эти самые свиные отрубы, ничего в них не меняя, либо изменив их в размере как вам удобно, перевести из категории "продукт убоя" в категорию "продукт переработки продукта убоя", назвав их крупнокусковыми полуфабрикатами.

Большое спасибо за пояснение.
Вопрос в том, что ГОСТ на отрубы из свинины не предполагает РЕАЛИЗАЦИЮ отрубов, если они выработаны из свиноматок. Их разрешено только на промышленную переработку. А нам необходимо продать куски охлажденного мяса из свиноматок. Поэтому , как вариант, если куски мяса назвать не отрубами, а полуфабрикатами. Но при прослеживании можно будет увидеть, что сырье для этих кусков это свиноматки.

Baranka wrote:Большое спасибо за пояснение.
Вопрос в том, что ГОСТ на отрубы из свинины не предполагает РЕАЛИЗАЦИЮ отрубов, если они выработаны из свиноматок. Их разрешено только на промышленную переработку. А нам необходимо продать куски охлажденного мяса из свиноматок. Поэтому , как вариант, если куски мяса назвать не отрубами, а полуфабрикатами. Но при прослеживании можно будет увидеть, что сырье для этих кусков это свиноматки.

Просто так назвать их полуфабрикатами не получится, конечно. Нужно будет оформить производственный сертификат, в котором в качестве сырья будут заложены отрубы свинины, а на выходе уже полуфабрикат. Ваша организация должна быть зарегистрирована в системе как производитель.

Организация занимается убоем, обвалкой и выработкой колбасных и деликатесных изделий. И зарегистрирована как производитель

Baranka wrote:Организация занимается убоем, обвалкой и выработкой колбасных и деликатесных изделий. И зарегистрирована как производитель

Нужна декларация на полуфабрикат

Декларация есть. Мы вырабатываем и продаем полуфабрикаты давно. Но они были из обычной свинины. Не из мяса свиноматок

Baranka wrote:Декларация есть. Мы вырабатываем и продаем полуфабрикаты давно. Но они были из обычной свинины. Не из мяса свиноматок

В ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» дается определение того, что является переработкой. Процесс измельчения мяса (крупно-мелко, фарш и т.д.) в этом определении Вы не найдете, поэтому многие специалисты не считают производство полуфабрикатов переработкой. Я это к тому говорю, что нужно быть готовым обосновать свои действия тем, кто будет задавать вопросы. То есть могут сказать, что ГОСТ направляет продукт убоя свиноматок (отрубы) на переработку, а вы взяли порубили мясо на огромные куски и реализовали их. В ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» говорится, что ТР на отдельные пищевые продукты, например мясо-рыбу-молоко, могут устанавливать дополнительные требования к объектам регулирования. В мясном ТР ТС нет никакого прямого дополнительного определения переработки, но есть косвенное, которое и является дополнением. Оно находится в разделе «термины и определения»
"мясной полуфабрикат" - мясная продукция, массовая доля мясных ингредиентов которой……. изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша….. То есть полуфабрикат является мясной продукцией, это основное.
"мясная продукция" - пищевая продукция, изготовленная путем переработки (обработки) продуктов убоя…. и т.д.
К примеру здесь же определение колбасных изделий, консервов, шпика и т.д
"колбасное изделие" - мясная продукция, изготовленная из смеси…… подвергнутая тепловой обработке или не подвергнутая….
"консервы" - мясная продукция в герметично укупоренной потребительской таре, подвергнутая стерилизации или пастеризации……
"продукт из шпика" - мясная продукция, изготовленная из свиного подкожного жира…… подвергнутая или не подвергнутая посолу, варке, копчению, запеканию….
Вывод таков, что переработка в мясном регламенте это не только воздействие высоких температур, посол, копчение, созревание и т.д., но и деление мяса на куски – крупные, мелкие, фарш и т.д.

Спасибо большое за пояснение! Теперь все понятно)

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста какой порядок действий: На предприятие ХС (мясоперерабатывающее) поступила свинина 4 категории охл п/т,(свиноматка) в ВСД цель промышленная переработка (ГОСТ 31476-2012 п 5.2.13).Ни в одном нормативном документе не указано на какие виды продукции эту свинину можно использовать (мясо, кости).Что подразумевается под промпереработкой? термическая обработка, маринование, изготовление фаршей, пф и т. д.В действующих нормативных документах отсутствует определение. Каким образом мясо свиноматок будет использоваться для изготовления фаршей, пф и т. д., если мясо свиноматок, имеет специфический запах. И каким документом регламентировано использование костей от такого сырья после обвалки?